高知で初めての良質天然高温泉［高知三翠園温泉］

四万十川中流域の旧十和村付近で獲れた川海老を使用。
川海老は唐揚や塩焼きにして食べたり、
素麺のだしにもｍ使用したりしています。
高知県の定番食材のチャンバラ貝、刀のような爪を持っている ことからこのような名で呼ばれています。
正式名称は、マガキ貝。

朝採れた天然鯛やガンラなどぷりぷりの白身魚に、
低カロリーでタンパク質の多い生湯葉で
巻き素材の味をそのままに・・・
口あたりは、あっさりとした漢字のお造りに仕上がっています。

土佐ジロー鶏とは、土佐地鶏とロードアイランドレッドの掛け合わせの高知県特産一代雑種の鶏。 通常の卵より野性味溢れる深い味わいで、鳥骨鶏卵に比べて水分量・脂質共に少なく、 ビタミンA、E、カロテン等の多くの栄養分が含まれており味も濃くて美味。 地鶏という素材そのものの味を鰹出しの風味で絶妙なバランスを最大限に引き出されています。

渡り蟹は、またの名を「ガザミ」とも言い、独特な旨味が美味なことで食通に人気があります。 １匹から採れる身は少ないですが味は絶品で、毛ガニやズワイガニにはない、 絹のような滑らかな身質であり、上品な甘みがあり引けを取りません。 少ない身を丁寧に取り出し、生クリーム・卵黄・塩・醤油・白味噌・コショウで味付けし、 少し洋食感のある一品。クリーミーな味ですが、渡り蟹の旨味も出し、あまりしつこく無い味です。

日戻り船でやってくるので鮮度の良い餅かつおと呼ばれ、 モチモチとした食感の鰹をマリネ風に仕上げました。
口に入れた時にほど良い酸味と山葵が少し香る味で、生野菜も、ふんだんに使用しているので、 ヘルシーなので女性や鰹が苦手な方でも好んで食べられるという一品です。

季節の旬に合わせた茸や椎茸・エノキなどの香りが特製鰹ダシを使用して釜を炊き込んでおります。